|
|
| ご家庭で、手づくり「田舎まんじゅう」に挑戦してみましょう。 |
１
|
 |
| 小麦粉約３升分の材料 |
| 冷やごはん |
２カップ |
| こうじ |
１カップ |
| 温湯（40度前後） |
４〜６カップ |
|
|
まんじゅう作りに使う「酒」を作る。
材料を全部合わせて容器に入れ、そのまま放置する。
（夏は２日くらい、冬の場合は５日くらい）
温度が高いと酸味が出るので注意する。 |
|
温度が低い時はコタツ等を利用するとよい。
ブクブクと泡が立ち始め、米がうき上がり、ザーザーと音が出はじめたら、ふきんでこす。 |
|
しぼりかすは、酒の素として次回に使えるので、海苔の空ビンやビニール袋に入れ、冷蔵庫で保存しておく。 |
２
|
|
|
 適量の小麦粉に「１」で作った酒を入れ
耳たぶ位のかたさにこねる(かたすぎると発酵しづらい)。
夏なら約3〜4時間位で発酵する（第一次発酵）。
冬の場合はコタツを利用するのが良い。 |
３
|
|
|
 発酵したものは、やわらかくなっているので
小麦粉を適当に足して、耳たぶのかたさにこねる。
あんを入れて、発酵させる（第二次発酵）。
表面にはりが出て来るまでおく。
（時間は室温による） |
４
|
|
|
 蒸し器に入れて蒸す。
途中でふたをあけると、まんじゅうが膨らまないので注意する。
蒸す時間は20分位でも良いが、できれば30〜40分蒸すと、きれいに膨らむので、できあがりが最高！ |
|
|
|
 |
